Programa HACCP

Nuestro equipo de profesionales puede proveer a las empresas de alimentos y proveedores el Programa de Solución: Consultorías, evaluaciones (auditoría) y Entrenamiento en HACCP - Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.

¿Qué es HACCP?. ¿Es importante para las Industrias de alimentos?

Es un sistema que identifica, evalúa y controla los peligros significativos para la inocuidad alimentaria. El concepto de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) ha estado a disposición de la industria de alimentos, como una herramienta para ayudar a garantizar la inocuidad alimentaria, por más de 50 años.

No obstante su aplicación generalizada, todas las semanas la FDA y el FSIS (Servicio de Inspección Inocuidad de Alimentos) del USDA (Departamento de Agricultura de Estados Unidos) publican información sobre retiros voluntarios de productos del mercado realizados por fabricantes de alimentos. En el año 2014, el 67% (14´261.888 de libras de alimentos) de los productos retirados, que son regulados por el FSIS, fue debido a retiros de Clase I: involucra una situación de riesgo de salud en la que hay una probabilidad razonable de que el consumo del alimento pueda causar problemas de salud o la muerte.

Con respecto a los productos alimenticios para humanos regulados por la FDA, solo en el primer semestre de 2015 diferentes fabricantes han realizado 192 retiros del mercado de productos por diferentes razones, entre los cuales están posible contaminación con L. monocytogenes, Salmonella, y Alérgenos no declarados.

En Colombia no hay datos publicados por le INVIMA con respecto a retiros de productos del mercado por problemas que puedan poner en riesgo la salud de los consumidores (por posibles deficiencias en los planes HACCP), ni un sistema de estadísticas similar al de Estados Unidos.

¿Qué requisitos exige HACCP?

Este plan de inocuidad debe incluir: Identificación de peligros por Análisis de Peligros.
- Establecer Puntos Críticos de Control (PCC).
- Establecer Límites Críticos para cada PCC.
- Establecer Procedimientos de Monitoreo.
- Establecer Acciones Correctivas.
- Establecer Procedimientos de Verificación.
- Establecer la Documentación del Sistema HACCP.

¿Sabe como cumplir, aplicar y evaluar el estado de su empresa con respecto al cumplimiento de cada requisito?

 

¿Sabe cuales son los vacíos más frecuentes que se dan en la implementación de un plan HACCP en las industrias de alimentos?

 

¿Por qué muchas industrias de alimentos tienen dificultades para aprovechar los beneficios que deberían venir de la aplicación eficaz de un plan HACCP?

 

¿Se podría estar presentando en su empresa?