Programa Patógenos - PMA

Nuestro equipo de profesionales puede proveer a las industrias de alimentos y personal el Programa de Solución: consultorías en la busqueda y destrucción de patógenos, y planes de monitoreo ambiental, para prevenir y controlar que estos microorganismos se presenten en las plantas de alimentos o que tengan un riesgo probable de presentarse en los procesos de fabricación, almacenamiento o transporte de alimentos.

¿Qué es un Plan de Monitoreo Ambiental (PMA) y su relación con búsqueda y destrucción de patógenos?. ¿ Es importante para las Industrias de alimentos?

 

El PMA es un medio de verificación de los programas pre-requisitos, que sirven como base para los programas de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), y su establecimiento o mejoramiento en las instalaciones fortalece sus esfuerzos en la reducción de los riesgos en inocuidad alimentaria. Los objetivos principales de este programa son:
- Prevenir la contaminación del producto terminado con patógenos de interés, a través de un enfoque proactivo.
- Identificar áreas con problemas y localizar posibles fuentes de contaminación.
- Proporcionar información sobre la eficacia global de las medidas de control.

Es importante porque recopila información sobre las condiciones ambientales específicas y proporciona información vital acerca de microorganismos indicadores y patógenos en el momento oportuno. Adicionalmente, evalúa la efectividad de las prácticas de higiene de las plantas, sin embargo, no está diseñado para validar la eficacia de los métodos de limpieza y desinfección. Se enfoca más en la validación de las frecuencias de limpieza y desinfección, y otros aspectos de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) (Resolución 2674 de 2013, Decreto 1500 de 2007, 21 CFR 110).

Los dos tipos más comunes de patógenos en Programas de Monitoreo Ambiental son el monitoreo de Listeria spp., como un indicador de Listeria monocytogenes, y monitoreo de Salmonella. En instalaciones de fabricación de fórmulas para lactante se vigila el patógeno Cronobacter sakazakii spp. Sin embargo, también se pueden medir indicadores más genéricos como conteo de aerobios totales, coliformes totales, mohos y levaduras y Enterobacteriaceae.

La Búsqueda y Destrucción (B&D) es una técnica de investigación que incluye un enfoque agresivo, sistemático para identificar sitios de "refugio" y lugares de nicho donde los microorganismos (Ej. L. monocytogenes u otras especies de Listeria) sobreviven o persisten a pesar de las medidas de limpieza y sanitización; mientras que evalúa las Buenas Prácticas de Manufactura y los Procedimientos Operativos de Sanitización. Esta técnica hace parte del proceso global utilizado para gestionar el ambiente de procesamiento de la planta; proceso global que puede incluir tanto componentes de inocuidad alimentaria (normativos) y componentes de calidad no normativos. Los componentes normativos incluyen programas HACCP, procedimientos operativos estándares de sanitización (POES), programas pre-requisito, y un programa de monitoreo de verificación.

La relación que hay entre un Plan de Monitoreo Ambiental (PMA) y la Búsqueda y Destrucción (B&D) de patógenos o mesófilos aerobios totales en una planta de producción de alimentos

¿Qué aspectos importantes hay que tener a la hora de diseñar un programa de Búsqueda y destrucción y un plan de monitoreo ambiental?

 

¿Sabe como establecer e implementar un adeacuado Plan de Monitoreo Ambiental?

 

¿Sabe como realizar una correcta investigación que le permita identificar los sitios de "refugio" y destruir los patógenos que están presente en las plantas de alimentos?