Nuevo proceso de pasteurización de almendras

Proceso libre de químicos aprobado para pasteurización de Almendras en California

 

Un panel de revisión técnica de la Junta de Almendras de California ha dado su sello de aprobación a otro proceso libre de químicos para pasteurizar almendras. La tecnología que está siendo comercializada por RF Biocidics de Sacramento utiliza ondas de radiofrecuencia para "electrificar" a los patógenos, insectos y mohos en las almendras y otros alimentos en lugar de utilizar productos químicos o vapor. El proceso no altera el sabor o el contenido de nutrientes, según la compañía. El proceso de inocuidad alimentaria patentado fue desarrollado en la Universidad de California, Davis. El CEO de RF Biocidics, Craig Powell, dijo "Les puedo decir dentro de la industria, este fue un hito muy importante. No sólo para nuestra empresa, pero en realidad para la industria ". "Nuestro proceso no es químico, y eso es un gran avance."

A raíz de los brotes de Salmonella en 2001 y 2004, casi todas las almendras se comercializan en los Estados Unidos deben ser pasteurizadas, independientemente de si están cultivados convencional o ecológicamente. El proceso químico utiliza óxido de propileno (PPO), que no se puede usado en las almendras orgánicos. Los procesos con vapor se utilizan para blanquear, así como para pasteurizar las almendras, explicó Tom Birmingham, director de control de calidad y servicios de la industria para el Consejo de Almendras en Modesto. Un proceso de calor infrarrojo también se ha sido desarrollado en los últimos años.

Él le dijo a Food Safety News que las nuevas y mejoradas tecnologías de pasteurización son bienvenidas en la industria de almendras, que principalmente se ha centrado en la lucha contra Salmonella, aunque otros patógenos, como Listeria y E. coli, de vez en cuando surgen.

Aquí están las técnicas de pasteurización que el Consejo de Almendras y la FDA de los Estados Unidos han aprobado previamente. La Junta observa que no sólo estos métodos reducen el potencial de contaminación, sino que también mantienen "el gusto y la crujencia" del producto:

- Tostado en aceite, tostado en seco y escaldado. Estos procesos tradicionales se han demostrado para proporcionar la reducción necesaria en el nivel de contaminación potencial.
- Procesamiento con vapor. Una corta ráfaga de vapor trata la superficie de sólo el núcleo de la nuez. Este proceso cumple con las normas del Programa Nacional Orgánico del USDA, y no disminuye el valor nutricional y atributos sensoriales de almendras.
- El óxido de propileno (PPO). Este es un tratamiento de superficie que se disipa rápidamente después del tratamiento. Es muy eficaz en la reducción de la contaminación potencial, y no altera las características nutricionales y sensoriales de almendras.

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