Diseño de Equipos de Alimentos

Los avances en el diseño higiénico de equipos de procesamiento de alimentos, hace unas décadas era difícil para los procesadores obtener equipos de fácil higiene

Hace unas décadas era difícil para los procesadores de alimentos obtener equipos higiénicos, ya que sólo unas pocas empresas construyen estos equipos. La mayoría de los fabricantes de equipos para la industria alimentaria sostenían que sus equipos era adecuados, dado que nunca recibían quejas de sus clientes. Cuando estaba con Unilever, tuvimos una reunión con unos 25 fabricantes de equipos de toda Europa, donde expresé mi asombro ante su consenso de opinión y les dije que si nunca oyeron quejas, ellos no estaban escuchando, porque en Unilever, oímos quejas de muchas de nuestras empresas de alimentos. Después de muchos de estas discusiones, los fabricantes de equipos acordaron trabajar con la industria alimentaria para mejorar el diseño de los equipos. Este fue el inicio del Grupo Europeo Ingeniería y Diseño Higiénico (EHEDG), ahora una organización exitosa en su 26o año.

El EHEDG hoy tiene secciones en la mayoría de los países europeos y, cada vez más, en países en otros continentes. El EHEDG produce directrices que pretenden aclarar cómo evitar errores en el diseño de equipos que pueden conducir a un crecimiento incontrolado de microorganismos, lo que lleva a riesgos inaceptables de deterioro, la intoxicación alimentaria e incluso la muerte. Adicionalmente, varios libros han sido publicados con el mismo objetivo, proporcionando más detalles y referencias investigaciones futuras. Desde entonces, el diseño higiénico de equipos de procesamiento de alimentos ha progresado enormemente, y hay una gran variedad de equipos higiénicos en el mercado, de los cuales han sido certificado por EHEDG. Si toda esta información está disponible, ¿por qué todavía los equipo influyen en incidentes de intoxicación alimentaria?

Ver el artículo completo en la Revista Food Safety Magazine, Progress in the Hygienic Design of Food Processing Equipment